美國政府禁止國民食用金槍魚

　　1970年美國政府曾下令，禁止銷售魚體中的汞達到能使人體中毒濃度的罐制金槍魚。
　　但與此同時，我們也清晰地記得海明威《老人與�！分械睦蠞h時不時地生吃一條金槍魚來補充與鯊搏斗中損耗的能量，老漢并沒有被毒倒，反而愈戰愈勇，這是為何呢？而就在美國政府下禁令之前，全世界又有多少人食用過金槍魚，也沒聽說誰因此中毒，但金槍魚體中含有濃度很高的、完全可以使人體中毒的汞，這也的的確確是千真萬確的事實，這又為何呢？

　　原來魚體中同時存在的硒可使人免遭汞的危害。硒作為帶負電荷的非金屬離子，在生物體內可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形成金屬-硒-蛋白質復合物，把能誘發癌變的有害金屬離子直接排出體外，或以膽汁分泌排出體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒作用。由此硒還獲得了“天然解毒劑”的美名�；�于這一事實，美國政府又撤銷了原來發布的禁令。

　　硒對汞引起的濕疹性皮膚炎、汞過敏、腎毒、神經毒、胎盤移行毒性及腸胃癌變等都有解毒作用。常見污染環境的有害元素，還有鎘、砷、鉛、鎳、鉈等等，它們所引起的多種中毒癥狀也都能被硒不同程度地消解。硒還能解除鉛對生物(如四膜蟲)的污染。

　　當今我們的生存環境越來越惡化，廢氣、廢水、廢渣等經常侵蝕著我們，我們一不小心就染上了重金屬，如汽車尾氣中的鉛，工業廢水中的汞、砷等都是唾手可得，而重金屬對人體的危害是有目共睹的，那么我們如何避免肆意而來的重金屬對我們人體的侵害呢？自然，補硒（“天然解毒劑”）成為防止重金屬中毒的最有效的途徑之一。令人頭痛的是，硒是一種很怪的東西，它是一種不能合成的元素，人體在正常的食物中較難攝取。水果、蔬菜不含硒，糧食中有少量的硒只含在粗皮殼中，部分動物的肝臟含硒，但動物肝臟又不是常食，所以多數人體都缺硒。