國際微量元素研究會----微量元素

一、 元素平衡與健康

   　　通常，在機體內鋅與銅存在一定的量比關系。二者在吸收轉運過程中可發生競爭性抑制。Klevay等在提高膳食的銅鋅比值后曾誘發出大鼠高脂血癥，提示鋅、銅代謝失調是引起動脈硬化的重要因素。潘潘等人通過動物實驗證實，絕對或相對銅缺乏均可引起血清膽固醇、甘油三脂濃度升高；而絕對或相對鋅缺乏則主要引起高密度脂蛋白膽固醇濃度下降，造成外周組織膽固醇清除障礙；而適當補鋅可使HDL-C恢復正常。但大劑量補鋅時，由于競爭性抑制作用使血清銅明顯降低。Hoope給健康成年男性每天服用鋅160mg，連續5周，導致高密度脂蛋白明顯下降。另一方面，高鋅可銹發肝臟合成富含半胱氨酸、巰基的蛋白質。這類蛋白質對銅的親合力比鋅大，可以結合大量的銅而使游離銅減少，進而引起含銅酶活性降低。銅藍蛋白又稱鐵氧化酶。短期大量或長期少量補鋅都有可能造成該酶含量或活性降低。血漿中的二價鐵必須氧化成三價鐵才能運至骨髓合成血紅蛋白。該過程又必需鐵氧化酶的參與。所以鋅、銅比例失調有可能導致缺銅性貧血（實際上也是缺鐵性貧血）。
　　鉻以“三價復合物”形式由胃腸道吸收。進入血流后與運鐵球蛋白結合，然后被送到全身各處。如果供鐵過多或鐵代謝失常，運鐵球蛋白全部與鐵結合而呈飽和狀態，鉻離子就無法與運鐵球蛋白結合，便發生鉻運輸障礙，出現缺鉻現象。缺鉻會降低胰島素效應，促進動脈粥樣硬化的形成。鐵離子過多而在體內蓄積時，易產生含鐵自由基反應，造成過氧化損傷。血鐵過高易發生動脈硬化和中風。
　　實際上，機體內所有的元素都存在直接或間接的聯系，彼此相互影響，處于平衡狀態。元素間的平衡一旦被破壞，將會發展病理過程，影響健康，甚至發生疾病。

二、元素間的相互影響

　　鋅與銅、鎘、汞、硒、鐵、錳、及鉛的相互影響
　　短期大量或長期小理補鋅可抑制機體對銅的吸收利用，導致血漿銅量及銅-鋅超氧化物岐化酶活性下降，Zn/Cu大于10時就會出現這種損害。高鋅攝入對銅吸收利用的影響主要表現在減少銅從基質膜向血液的輸送，大量銅滯留在黏膜細胞的金屬硫蛋白中。
　　進食過多的銅亦可抑制鋅的吸收并可加速鋅的排泄。有投銅治療導致鋅缺乏的報道，但實際上這種情況很少發生。有觀察顯示，當Cu/Zn為10∶1時，對鋅的吸收利用尚無任何影響。銅和鋅及鎘都能誘導機體合成金屬硫蛋白（MT），鋅的誘導作用最強。MT可同多個金屬離子相結合。結合力的強弱順序，為鎘>汞>銅>鋅，因而銅及鎘、汞能夠與鋅競爭結合部位。鎘、汞置換MT中的鋅結合位點后，形成Cd-MT或Hg-MT而失去毒性作用。即鋅、銅具有消減鎘、汞的毒性作用。當鎘多鋅少時，鎘與含酶中的鋅相結合而使酶失去活性。在鋅量多的情況下可明顯抑制鎘的這種置換作用。
　　飲食中鋅過量可抑制硒的吸收和生物效應，拮抗過量硒的毒性。人體實驗顯示，每天補充150mg硒元素可增加鋅的排泄。
　　飲食中的無機鐵鋅相互抑制。當鐵、鋅元素總量超過25mg或嬰兒Fe/Zn超過3∶1，也不影響鋅的吸收。用含鋅54mg的牡蠣肉加入100mgFeSO4供食時，并未對鋅的攝入產生抑制。